Sicilia: la isla italiana con sabor propio
Los ingredientes eclécticos de Sicilia, el profundo respeto por la tradición y las experiencias epicúreas transportan a los viajeros al pasado.
Solo dos millas del Estrecho de Messina dividen la isla de Sicilia de la punta de la bota de Italia , pero se refieren a los residentes de la isla como «italianos» y rápidamente se le corregirá. “Somos sicilianos”, le dirán, y esa identidad se ve subrayada por una mezcla singular de culturas, y es más evidente en sus tradiciones culinarias.
Durante siglos, Sicilia sirvió como un puesto estratégico mediterráneo para todos, desde fenicios, griegos, normandos y españoles hasta romanos, africanos y árabes. Mientras que otros destinos europeos también experimentaron ocupaciones, los cocineros sicilianos lograron seleccionar ingredientes estrella de sus colonizadores. Al carrito de comida de la isla, los árabes agregaron alimentos como la berenjena, que se encuentra en la famosa pasta alla Norma de Sicilia, así como grosellas, piñones, naranjas y menta. Los barcos del norte de África llevaban cuscús, que se convirtió en una base frecuente para platos de mariscos. Desde limoneros y pistachos plantados por griegos hasta chocolate y tomates traídos por aristócratas españoles, la combinación ecléctica de sabores creó una cocina como ninguna otra.
La asesora de viajes de Virtuoso Laura Crafton, que visitó Sicilia recientemente, dice: “Sentarme a la mesa todas las noches fue definitivamente lo más destacado de mi viaje. Fue un hermoso reflejo de lo que representa la cocina siciliana: un orgulloso compromiso con las tradiciones y un crisol de culturas que se unen como una sola ”. Aquí hay tres salidas que celebran las influencias históricas de Sicilia, asegurando que ningún sabor se pierda en la traducción.
Una demostración de cocina de Le Mamme del Borgo.
Tyson Sadlo / Belmond
La forma en que mamá solía hacerlo
Se puede agradecer a las mujeres sicilianas por preservar gran parte de las rutas gastronómicas de la isla, y un capítulo local de una organización llamada Le Mamme del Borgo (Madres del pueblo) continúa con ese esfuerzo. En 2016, las mujeres de la ciudad de Motta Camastra se unieron para celebrar los sabores caseros que se estaban perdiendo a medida que la generación más joven abandonaba la isla. Cada mamá crea un plato para compartir en un evento de comida comunitaria semanal, que se sirve al estilo de todos contra todos en las calles fuera de sus hogares. Para los viajeros, el grupo organiza reuniones de grupos pequeños en los terrenos de una finca a solo 20 millas de Taormina , donde los pinares y castaños enmarcan las vistas del Monte Etna. Las mujeres comparten trucos del oficio, como hacer macarrones con masa de pasta enrollada hábilmente alrededor de un
ferretto (alambre delgado). Luego viene una variedad decadente de los platos más preciados de Sicilia: queso scamorza , deliciosas habas, ensalada de hinojo y naranja, albóndigas cuidadosamente empaquetadas en hojas de limón, montones de carne de cerdo tierna, arancina (bolas de risotto fritas rellenas de carne) y, en primavera , un cuenco de ricotta fresca y tibia, nadando en suero extraído directamente de la olla.
Conozca Mamme: admire las vistas de la playa y la bahía de Mazzarò desde su balcón en el Belmond Villa Sant’Andrea de 71 habitaciones . La antigua casa aristocrática en Taormina Mare tiene toques modernos, pero conserva una sensación residencial de lujo. Cene junto al mar en el restaurante Oliviero (pruebe el cuscús con pescado fresco, almendras tostadas y tomates confitados, junto con bucatini servido con brócoli, pasas y piñones) y aprenda a preparar la caponata perfecta durante una clase de cocina con el chef siciliano Agostino de Oliviero. D’Angelo. El recorrido Art of Gastronomy del hotel comienza con una caminata de dos horas por la mañana en el Monte Etna e incluye un refrigerio de especialidades locales como fresas Maletto y pistachos Bronte, combinados con espumantes espumosos. Más tarde, disfrute de un almuerzo a medida con Le Mamme del Borgo, acompañado de música folclórica en vivo. Los viajeros Virtuoso reciben desayuno todos los días y un crédito para comidas de $ 100.
Locanda Don Serafino.
Se sirve la cena – En una cueva
Encaramado en una colina junto a las montañas Hyblaean, el pueblo de Ragusa Ibla sirve como el corazón culinario del sureste de Sicilia. Abajo, exuberantes franjas de tierras de cultivo en terrazas cinceladas en el escarpado paisaje de piedra caliza de la zona descienden gradualmente hacia el mar. Hace cuatro mil años, los trogloditas se asentaron en las cuevas de Ragusa, donde algunos lugareños residieron a regañadientes hasta la década de 1950 (las grutas se consideraban viviendas deficientes). Entonces, en 2000, cuando los empresarios sicilianos decidieron abrir el restaurante gourmet Locanda Don Serafino , parte del cual se extiende hasta una cueva, muchos habitantes de Ragus se mostraron escépticos. Hoy, este establecimiento con estrella Michelin se ubica como uno de los mejores lugares para cenar en Sicilia.
El chef de Locanda Don Serafino, Vincenzo Candiano, creció en una granja cercana y defiende los productos locales. Señala que sus ingredientes (piense en hojas de mostaza silvestre y tenerumi , las hojas y brotes de cucuzza , una calabaza italiana) no son kilómetro cero, son metro cero. Las huellas de carbono de sus proteínas también son mínimas: obtiene carne de res, por ejemplo, de vacas Modicana en el pueblo cercano de Vizzini, y conejo de Palazzolo Acreide, a solo 40 kilómetros de distancia. Los visitantes pueden unirse a Candiano en su cocina, preparando, y luego cenando, platos de temporada nacidos del mar y las colinas pastorales de Ragusa. Ya sea que estés aprendiendo cómo actualiza la salsa de tomate de su abuela con huevo, albahaca y una espuma de caciocavallo. (queso de cuajada estirada) o experimentando con sus giros en los alimentos básicos sicilianos, como sus aclamados espaguetis de tinta negra con erizo de mar, sepia y ricotta de leche de vaca (en lugar de la variedad más típica de leche de oveja), cuente con platos e historias ricas en la tradición local.
Empiece a cocinar: su asesor de viajes puede trabajar con el proveedor de excursiones en el lugar de Virtuoso, Essence of Sicily, para crear viajes gastronómicos personalizables por la isla, que se destacan con lecciones de cocina con el chef Vincenzo Candiano en Locanda Don Serafino. Muy recomendable: teje la experiencia en un tour de lujo de diez días por Sicilia que te lleva probando golosinas de carritos callejeros como el panelle (buñuelos de garbanzos introducidos por los árabes) en Palermo; disfrutando de un picnic en el jardín en el famoso sitio arqueológico del Valle de los Templos de Agrigento; conocer a un chocolatero en Antica Dolceria Bonajuto de Modica, que utiliza una técnica azteca traída a Sicilia por los españoles; y, en Noto, el chef pastelero visitante Corrado Assenza, quien, junto con sus cannoli y granitas, apareció en un episodio de Chef’s Table de Netflix.
Los abundantes viñedos de Planeta Ulmo.
Luca Savetierre
Tiempo para el vino
En el suroeste de Sicilia, las raíces históricas tanto literales como figurativas se encuentran mejor en Terre Sicane. Esta vasta región vinícola, que comprende una colección de viñedos que rodean la ciudad portuaria de Sciacca, produce variedades tradicionales como nero d’Avola, perricone e inzolia, junto con uvas internacionales como chardonnay, merlot y cabernet.
Aprenda sobre la rica – y larga – historia vinícola de Sicilia (los restos de uva encontrados recientemente en una cueva en las afueras de Sciacca sugieren que el vino se produjo por primera vez en la isla hace unos 6.000 años) durante un recorrido y degustación en el Planeta Ulmo, de propiedad familiar. finca cerca de Sambuca di Sicilia. A pocos pasos de su casa de campo del siglo XVI, la familia creó el museo al aire libre Iter Vitis, con un «prado de colección» que exhibe variedades sicilianas. Las visitas guiadas a la finca también pueden incluir caminatas por el bosque adyacente de Risinata para ver un palmento (prensa de vino de flujo por gravedad) que data del siglo IV al III a. C., escondido en un sendero sin marcar.
Chiara Planeta, cuyo tío fue pionero en la elaboración del vino en Ulmo, a menudo ofrece a los huéspedes esta visión íntima de la historia, junto con consejos de forrajeo, conocimientos sobre la flora local e información sobre las prácticas de cultivo sostenible empleadas en las seis fincas de la familia en Sicilia. Las degustaciones en la bodega ofrecen la oportunidad de saborear blancos como el chardonnay “super cru” de Planeta y La Segreta bianco, junto con tintos que incluyen nero d’Avola y merlot. Para sabor local adicional, un par de ellos con un almuerzo de estilo familiar de huevo escalfado, arancine y timballo (pasta horneada), preparado en la cocina de la finca.
Dando frutos en Verdura Resort.
Di Salute : Justo al sur de Sciacca, el 203-habitación Verdura Resort, un Rocco Forte Hotel se encuentra en 570 acres de costa y el campo bañado por el sol, donde las pistas de tenis están metidos en medio de campos de naranjos, y tres campos de enlaces al estilo de cursos intentar domesticar El terreno inexploradamente crudo de Sicilia. El complejo ofrece múltiples recorridos gastronómicos y enológicos, incluidos algunos en Terre Sicane que incluyen visitas a la finca Planeta Ulmo y otras famosas bodegas. De vuelta en el resort, hay mucha comida y libaciones en ocho lugares para cenar. Equilibre los placeres epicúreos de Sicilia con la ayuda de las cuatro piscinas de talasoterapia de Verdura, las saunas finlandesa e infrarroja y el personal de bienestar que incluye un nutricionista, un entrenador de atención plena y un gurú del fitness. Fuente: Virtuoso.com
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